Presentador
Dr. Francisco Trujillo – University of New South Wales.
Abstract
El ultrasonido puede producir emulsiones finas y estables, acelera la extracción de componentes vegetales, extrae café de mejor sabor y aroma, acelera los procesos de secado, mejora la separación de aceites durante su extracción etc. En esta presentación verás las múltiples ventajas de aplicar ultrasonido para el procesamiento de alimentos al igual que los retos que existen para poder implementar estas tecnologías a nivel industrial. Igualmente, verás cómo el modelamiento matemático se ha convertido en una herramienta necesaria para entender el procesamiento con ultrasonido.